Mat

Här är hur man inte får skruvas på vinmarkering på en restaurang

Här är hur man inte får skruvas på vinmarkering på en restaurang

Syrah blir typ av en dålig rap bland amatörens oenofiler.

Här i staterna, och särskilt om du är penny hamdering, kommer den mest kända versionen i form av shiraz-shoppar (samma druva, annorlunda namn), vilket tenderar att vara billigt, sött och ärligt, lite oinspirerat.

Men god syrah är en av de mest smakrika vinerna i världen. Några av de mest kända - och dyra - franska vinerna inkluderar sorten, som kan skapa komplexa smakuttryck som spänner från peppared blackberry sylt till tranbär rökt i baconfett.

Jag antar vad jag försöker säga är, jag älskar syrah. Jag älskar det nog att betala $ 15 för ett glas av det på en snygg vinbar - och sedan betala 60 kronor för hela flaskan. Jag åtnjöt en sekund hälla vid sidan av min (lika pricy) ost tallrik, corked det och tog det hem för senare.

Medan jag var på väg ut ur restaurangen kunde jag inte låta mig meander genom sin bifogade detaljhandelsbutik, där jag såg exakt samma flaska på hyllan.

Priset var $ 24.

Vad hände?

Varför är vin så mycket dyrare på en restaurang?

Det är ingen hemlighet att restauranger använder markeringar för att göra vinst.

Och vissa objekt är mer markant än andra, vilket resulterar i en komplicerad och ibland överraskande kulinarisk calculus.

Till exempel kan den översta hylla ribeye vara en bättre affär än vegetariska pastarätter, som restauratörer avslöjade för SFGate. Och Penny Hoarders egen Kelly Smith undersökte varför noshing på filet mignon kan göra mer ekonomisk förnuft än att ta en körning-genom burger.

Tyvärr för min pocketbook är vin ett av de vanligaste - och generöst - uppblåsta föremålen, särskilt genom glaset.

Även om enskilda vinlista priser varierar, två och en halv till tre gånger grossistkostnaden handlar om industristandard, enligt Randy Caparoso, en restaurang vin konsult på Wine List Consulting Unlimited som talade med vin entusiast.

Men när det gäller vinprisning är inget enkelt. På grund av en mängd faktorer som sträcker sig från statliga lagar till namns fysiska position på en vinlista, kan en flaska som kostar $ 50 på en restaurang - och $ 20 i spritbutiken - köra dig $ 60 eller $ 35 i en annan.

Så ... Hur hittar du det bästa värdet vin på listan?

Allt du ville ha var att ha ett gott glas eller två med middag. Men plötsligt känns vinlistan som ett algebra-test.

Hur beställer du ett bra vin samtidigt som du minimerar de pengar du kommer att förlora för att markera?

För det första, Undvik det andra till det minst dyra alternativet, skriver Wine Enthusiast's Gretchen Roberts.

Ingen vill besvikna sitt datum genom att beställa det billigaste vinet på listan, vilket gör det andra till ett huvudmål för prisökning.

I den andra änden av spektret tenderar ultralätta premiumviner att vara mindre markeringar. Vid tresiffriga prispunkter kommer restaurangen att göra en bra vinst utan att lägga till för mycket av en marginal.

Men om du inte är en certifierad vingejk, är det osannolikt att du inte blåser en elräknings värde av pengar på en flaska, bra affär eller nej.

Vad ska man göra?

Mästaren Sommelier Tim Gaiser har varit i branschen i mer än ett kvart århundrade, så det är säkert att säga att han vet sin väg runt en vinlista. Och enligt hans erfarenhet har de flesta menyer en söt plats när det gäller värdet.

"Ställ dina sevärdheter på 50 till 60 procent av restaurangens prissättningssystem," Gaiser sa. Dessa mellanklassviner tenderar att ha mer rimliga markeringar än de som är närmare toppen av vinlistan.

Fallstudie: Vilket vin ska jag beställa?

Lyckligtvis gav några kommande reseplaner mig det perfekta tillfället att testa Gaisers teori och förhoppningsvis spara pengar som jag obehagligt släppte på den flaskan syrah för en tid sedan.

Jag är på väg till South Carolina snart, och jag hoppas att äta på FIG, en av Eaters bästa restauranger i Amerika, medan jag är på den.

Självklart kommer det att vara vin som är involverat - och jag vet redan, att glaset är en rip. Vad är min bästa satsning om jag ska ha en flaska?

Jag scoped ut vinlista i augusti, plockade några intressanta alternativ från hela prisspektrumet och beräkna den totala markeringen baserat på varje flaska detaljhandelspris.

Priserna börjar vid $ 40. Här är några i det området som fångade mig:

2016 Wind Gap Fanucchi "Wood Road Vineyard" Trousseau Gris

Ryska floden, Kalifornien

Restaurang Pris: $44

Genomsnittligt pris: $25

Pålägg: $ 19 eller 76%

Stéphane Sérol "Turbullent" Rosé av Gamay, Côte Roannaise

Loire, Frankrike

Restaurang Pris: $48

Genomsnittligt pris: $17

Pålägg: $ 31 eller 182%

Och nu, några av de mest känsliga flaskorna på listan:

2013 Ghislaine Barthod "Les Cras" Premier Cru Chambolle-Musigny

Bourgogne, Frankrike

Restaurang Pris: $ 275 (dyraste på den nuvarande listan)

Genomsnittligt pris: $140

Pålägg: $ 135 eller 96%

2011 Domaine Bois de Boursan "Cuvée des Felix" Chateauneuf du Pape

Rhone, Frankrike

Restaurang Pris: $155

Genomsnittligt pris: $70

Pålägg: $ 85 eller 121%

2013 Eyrie Vineyards "Original Vines Reserve" Pinot Noir

Willamette Valley, Oregon

Restaurang Pris: $125

Genomsnittligt pris: $79

Pålägg: $ 46, eller 58% (inte dåligt!)

Och äntligen ska vi kolla in några i den mellanklass "söta fläcken" som Gaiser talade om.

(En snabb, men viktig, anteckning: Tekniskt sett, på en vinlista som börjar på $ 40 och slutar på $ 275, är genomsnittspriset cirka $ 117, men de uber-pricy flaskorna är outliers. Det finns mycket fler viner i intervallet $ 55 till $ 85, så medianen är mer meningsfull att arbeta från. Jag beräknade det här numret - ja det var en smärta i nacken - att vara $ 76.)

2015 Pierre Morin "Chene Marchand" Sancerre

Loire, Frankrike

Restaurang Pris: $66

Genomsnittligt pris: $26

Pålägg: $ 40 eller 154%

2014 Domaine Blachon "Cuvee Hommage Roger Blachon" Saint-Joseph

Rhone, Frankrike

Restaurang Pris: $68

Genomsnittligt pris: $27

Pålägg: $ 41 eller 152%

2013 Henri Prudhon "Sur le Sentier du Clou" Premier Cru Saint Aubin

Bourgogne, Frankrike

Restaurang Pris: $75

Genomsnittligt pris: $31

Pålägg: $ 44 eller 142%

2014 Omero Pinot Noir, Ribbon Ridge

Willamette Valley, Oregon

Restaurang Pris: $76

Genomsnittligt pris: $25

Pålägg: $ 51 eller 204% (ouch!)

2015 A.J. Adam "in der Sangerei" Riesling, Feinherb

Mosel, Tyskland

Restaurang Pris: $78

Genomsnittligt pris: $46

Pålägg: $ 32 eller 69%

Så. Vad är våra takeaways?

Tja, jag märkte att $ 44 2016 Wind Gap Fanucchi "Wood Road Vineyard" Trousseau Gris - den näst billigaste - faktiskt hade en av de lägsta markupprocenterna i min lista. Sedan det datumet höll förväntningarna, gick jag tillbaka och dubbelkontrollerade de fyra andra vinerna till den prispunkten.

Det visar sig att jag bara hade tur, eftersom de andras markeringar var signifikant högre - varav den ena var den högsta som jag beräknat. Så Att undvika andra flaskflaskan verkar vara ett smart drag.

Annars var dock min undersökning ganska öppen. Alla tre kategorierna hade starkt märkta viner och relativa fynd - det fanns ingen rim eller anledning att jag genast kunde urskilja. Tre av mina fem söta viner hade markeringar över 120%.

Naturligtvis är det viktigt att komma ihåg att det här inte är en vetenskaplig nivåutredning - främst för att provet som valts var på en "tycker Jamie att detta vin låter välsmakande".

Jag kontrollerade inte för sort eller till och med färg och andra oaccounterade faktorer inkluderar importkostnader, produktionsstorlekar och så mycket mer. Dessutom är det bara en vinlista från en restaurang.

Det enda jag lärde mig för säker? Jag brukar dricka Willamette Valley pinot noir eller Mosel Riesling den natten. Så inga klagomål på den fronten.

Det bästa värdet är inte faktiskt svårt att hitta på alla

Du har nog inte tre timmar att utföra din egen jämförande analys före middagen, men jag har goda nyheter: Du har ett viktigt verktyg i ditt arsenal när det gäller att hitta det bästa vinet för din dollar.

Fråga bara.

Inte bara vet restaurangen sommelier eller vin köpare vilka viner är bäst prissatta - de mästar sig positivt på att dela informationen, sade Gaiser.

"Odds är att han eller hon kommer att vara mer än glad att informera dig om de senaste största värdena på listan. Det är vad de lever för. "

Och om det värsta kommer värst, ta hjärtat: Det är inget fel med att försvika vino på restaurangen helt och svängande i affären för att köpa en prisvärd flaska du kommer att njuta av i lugn takt på din soffa senare.

Det är vad den här författaren kanske eller inte kan göra just nu.

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) har skrivit för SELF, Ms Magazine, Roads & Kingdoms, VinePair, The Write Life, Barclaycards Travel Blog, Santander Banks välmående och Thrive och andra försäljningsställen. Hennes skrivning fokuserar på mat, vin, resor och sparsamhet.

Kommentera