Hur man fryser allt från gurkor till morötter utan att förstöra det

Med den officiella första höstdagen redan borta och Halloween närmar sig sig, det finns ingen förnekelse: Sommaren är borta, inte ses igen förrän nästa år.

Och även om det inte är ett problem här nere i Florida, alla mina norra vänner och grannar citerar en viktig anledning till att frukta vintersäsongen: den plötsliga bristen och kostnaden för att producera.

Har bott i Ohio för en (och endast en) vinter, jag kan bekräfta: Vinter sätter in, och plötsligt verkar det som om någon grå-tvättade mataffären ... om du inte vill släppa stora pengar.

Det är dåligt nog att skovla snö och hantera chapped läppar. Men inga pulpy frukt smoothies eller saftiga bär cobblers i sex månader rakt? Eller spenderar du en arm och ett ben för ett litet paket?

Händer inte. Och lyckligtvis behöver det inte.

I det här inlägget kommer vi att visa dig hur man fryser grönsaker och frukter så att du kan bevara all din favorit sommar och hösten producerar och göra dina vintrar bara lite ljusare och smakligare.

Allmänna riktlinjer för frysning av grönsaker och frukter

Innan vi börjar om individuella frukter och grönsaker, låt oss lägga ut några snabba markregler.

Även i bästa fall, du kommer antagligen inte att sluta med helt fast frukt efter en frysning och tina. Det kommer fortfarande att smaka bra ... men du kommer sannolikt inte att bita direkt i ett äpple som har spenderat lite tid under noll.

Varför? Kom bara ihåg din sjätte klassens vetenskapsklass: Vatten expanderar när det fryser.

Allt den saftiga godheten i en saftig persika eller päron är - du gissade det - vatten. Och när köttet fryser kan de resulterande iskristallerna brista cellväggar, vilket gör att de tinade kvarstorna blir lite ... ja, grumliga.

Av den anledningen, många av de bästa applikationerna för frysbehållna produkter är kokta. Vilket är helt bra. Kan du säga blåbärsmuffins och bananbröd?

Du kan också överväga att äta frysta frukter innan de helt tinas.

Smoothies är ett självklart alternativ, men om du aldrig har poppat en massa vindruvor i frysen för att äta på egen hand som mellanmål, gör dig själv en tjänst och prova! De är som små, självhäftande druvslipsar (det vill säga: Freaking good).

Det finns dock sätt att se till att du får det bästa möjliga resultatet när det är dags att smyga lite sommar i din dystra vinterdiet.

Första saker först: Välj bara de allra bästa exemplen att frysa för senare.

Frysta grönsaker och frukter försämrar deras konsistens och näringsvärde, så du vill se till att dina godsaker har så mycket wiggle rum som möjligt vad gäller kvalitet.

Bumpade och blåmärkenade frukter och grönsaker kan vara underbara, och att äta dem kan hjälpa till att rädda världen (för att inte tala om dina pengar) - men i det här fallet behöver de inte tillämpas.

Den andra hemligheten? Nästan allt du fryser kommer att göra bättre om du blancherar det först.

Ja, det är ett extra steg ... men det är en väldigt enkel.

Hur man blancherar grönsaker och frukt

Även om blancheringstiden och förberedelsemetoderna varierar lite beroende på vilken frukt eller veggie du har på dina händer är den allmänna processen enkel.

Bara poppa dina produkter i kokande vatten för ett ögonblick eller två, sedan överföra det till ett isbad för att stoppa det från att laga mat.

Den snabba uppstötningen av värmen stannar enzymerna som förstör färgen, smak och näringsvärdet av frukter och grönsaker i spåren, vilket innebär att du kommer att dra en snyggare produkt ur frysarveckorna från och med nu.

Okej, redo att bli chillande? Här är vårt bästa råd för att frysa några av dina favoritprodukter.

Hur man fryser frukt

Vill du ha din Thanksgiving äppelpaj att vara frisk? Fancy en sommar persika skomakare för Alla hjärtans dag?

Så här får du din färsk frukt fryst och redo för alla dessa applikationer och mer.

Frysta äpplen

Blancheringstid: en minut för tjocka skivor

Isbadkylningstid: en minut för tjocka skivor

Det är upp till dig att bestämma om du vill blanchera dina äpplen eller inte, men du vill definitivt klippa och kärna dem.

Det här är också dags att skala dem, såvida du inte har planer som innebär att skinnen ska vara kvar.

Och om du inte är immun mot de appetitundertryckande effekterna av brunade äpplen, vill du också behandla dem med askorbinsyra - det är bra, gammal citronsaft! - för att se till att de blir så snygga som möjligt.

För att göra det, doppa bara äppelskivorna i ett bad av utspädd citronsaft - ungefär 1 matsked per ½ gallon vatten ska göra tricket.

Snabbtorka dem ordentligt, lägg sedan skivorna på ett kakan och frysa utan att täcka, en process som kallas torrfrysning.

När de har fryst kan du överföra dem till en fryspås och hålla dem i sex månader till ett år.

Du kan också överväga att förbereda äpplen med ett saltbad istället för citronsaft eller frysa dem i sockersirap om du vill äta dem råa och söta!

Frysning av persikor

Blancheringstid: 30 till 60 sekunder för tre eller fyra persikor åt gången

Isbadkylningstid: ungefär en minut

Den bästa delen om att frysa persikor är att när du blancherar dem, skinnar deras skinn rätt bort.

Skär helt enkelt en "X" i botten av hela persikor och sänka tre eller fyra av dem försiktigt i kokande vatten. Efter blanchering i ungefär en minut placerar du dem i isbadet tills de är svalta nog att skala för hand.

Skiv och torka persikorna innan de ger syrabehandling (som med äpplen) och frys sedan skivorna på ett kakan innan de överförs till en frysbox.

Du kan också experimentera med att packa persikor i sirap eller vatten, eller helt enkelt rita ut sina egna juicer genom att sprinkla skivorna med socker innan de fryser.

Dessa metoder fungerar också för att frysa nektariner, aprikoser och andra stenfrukter.

Frysning Päron

Istället för att blanchera päron är det bästa sättet att frysa dem att förbereda en sockersirap.

Det är enkelt: Lös upp 3 koppar socker i 4 koppar varmt vatten. (För en lättare förberedelse kan du säkert komma undan med så lite som 1 kopp socker.)

Koka den här sirapen, tillsätt de renade, citronbehandlade, skalade och skivade päronen, och låt blandningen koka i två minuter.

Kall både sirap och päron, och packa frukten i frysfackfria behållare, vilket möjliggör en tum av huvudutrymme. Tillsätt noga med den kylda sirapen för att täcka päronen, och lägg sedan ett lager av vaxpapper före frysning för att hålla skivorna från att belägga - och missfärga - i frysen.

Frysning av körsbär

Annat än att de är den bästa sommarfrukten i världen (allvarligt min favorit), är körsbärar fantastiska eftersom de är super enkla att frysa.

De är för små och ömtåliga för att blanchera, så du har ditt arbete klippt ut för dig.

Tvätta bara, grop och töm dem, ordna dem sedan på ett bakplåt och frysa dem. (Du kan välja att lämna dem hela eller skiva i halvor.)

När de är fasta, överför den till en fryspås eller annan frysfacksbehållare ...

... och förbereda sig för midvintern körsbär cabernet brownies. Lita på mig, detta recept är mycket bättre med färska hela körsbär än torkade.

Varsågod.

Frysbär

Dessa killar är super enkla: Tvätta, torka, frysa rent och överför sedan till en påse.

Det enda undantaget? Jordgubbar - du vill se till att du sköljer dem först, och de kommer att motstå frysar bränna lite bättre om du fryser dem i en sockersirap. Se bara till att du inte lägger till dem tills det kyls! De är för små för att ta blanchering.

När de är tinade, blir de lite mjuka, så du kanske vill undvika att ta handfulla rå som du skulle med färska bär. Jag föreslår att de läggs i kaka, kakor, muffins och bröd istället.

Inte riktigt en kompromiss, är det? Yum.

Frysning av meloner

Vissa meloner (tänk: cantaloupe) fryser bättre än andra (tänk på: vattenmelon), men alla meloner kommer att fungera bättre om de är frysta i en kall sockersirap.

Välj en melon som inte är för mogen och antingen kuba den eller skopa den i rundor.

Torka den färdiga melonen på en bricka innan den överförs till en fryspås och täcka i den svala sockersirapen.

Du kan också lämna melon sockerfri - men om du gör det blir du bättre att äta den medan den fortfarande är lite frostig.

Du kan också puré melon och frysa den i isbrickor för ett enkelt, gott tillägg till smoothies och shakes.

Frysta citrusfrukter

Jag blev förvånad att lära dig att frysa citrusfrukter enkelt och utan mycket förberedelse alls!

Även om citroner och apelsiner kan bibehålla sin smak bättre i en våtpackning (det vill säga täckt med sockersirap i en masonburk), kan du också placera kilar i en frysfrasad behållare och frysa dem torra. Varnas dock: Bitter smak kan öka om du använder den här metoden.

Skiv citrusfrukterna i förväg, eller överväg att helt enkelt skilja dem i kilar så att du inte behöver hantera skalen när de har tinas.

Hur man fryser grönsaker

Det är inte bara söt, god frukt vi saknar under vintern: Snön slår av vår matleverans av färska grönsaker!

Så om du vill äta dina gröna (och röda och apelsiner) under den vita vintern, så här håller du dem.

Frysning av tomater

Blancheringstid: 60 till 90 sekunder

Isbadkylningstid: cirka en minut

Även om det är tekniskt en frukt, är tomater läckra tillägg till många smakliga rätter.

Och även om du förmodligen inte vill göra caprese ut ur dem när de är frusna, fungerar deras konsistens efter upptining perfekt för färska såser och baser för grytor - det vill säga favorit vintermat.

Blanchera hela tomaterna i kokande vatten i lite över en minut och överför till isbadet med en slitssked. Deras skinn kommer att glida rakt bort.

Sedan kan du enkelt skära dem för att packa så mycket tomat-y godhet som möjligt i det minsta möjliga utrymmet. Arbeta över en maträtt för att bevara saften och häll allt i fryspåsar i mängder som matchar dina planerade recept. (Jag gillar att använda 2-kopps portioner.)

De smälter in i ett stort block i frysen, så smutsa ut så mycket luft som möjligt och tryck på påsen plattan för optimal lagringsgemak. Frysta tomater kommer att behålla sin färska smak så länge som 18 månader.

Frysning Gurkor

Överraskande, du Kan frysa gurkor, trots deras höga vattenhalt. Hemligheten? Det är lite av en pickle.

Nej, allvarligt: ​​Du måste förbereda en saltlösning om du vill att dina frysta gurkor behåller sin smak och crunch.

Du behöver inte skrälla dem först om du inte vill, men köksgurkor har ofta en vaxbeläggning som du kommer att vilja kassera med ett mildt rengöringsmedel.

Skär sedan i likformiga skivor och börja skaka skivorna och strö med salt när du går med - ca 1 matsked per kvart gurkor. HGTVs recept kräver även skivad lök.

Låt gurkorna och saltet sitta i två timmar eller längre före dumpning och sköljning och sedan överföra tillbaka till en stor behållare. Täck grönsakerna med en blandning av 1/2 kopp vit vinäger och 1 1/2 koppar socker och ladla i frysboxar eller masonburkar.

Vänta minst en vecka innan du äter dina fryspipor och njut av dem i upp till ett år.

Frysningsrätter

Blancheringstid: två till tre minuter

Isbadkylningstid: cirka en minut

Med dessa lilla röda pärlor kan du hålla det enkelt: Rengör bara och hugga dem, blanchera i två till tre minuter, frysa platt och överföras till en frysbox.

Sedan njut av dem braised i smör eller pan-rostat som en hjärtlig sida till en vintermåltid.

Frysning Leafy Greens

Du kommer inte att få sallad redo gröna ur frysen ... men du Kan fortsätt att dricka de kale smoothiesna hela vintern!

Bättre än det är super lätt.

Tvätta bara dina gröna (och torka dem noga), se till att du har tagit bort stammar. Placera dem i förmätta rationer i fryspåsar, pressa ut luften och voila: Frysberediga greener för att driva dig till våren.

Frysning Bell Peppers

Blancheringstid: två till tre minuter

Isbadkylningstid: cirka en minut

Före blanchering, förbered dina paprika genom att skära av sina toppar, ta bort fröna och para dem till 1/2-tums bitar.

Eftersom paprika är en hårdare veggie kan de stå lite längre för kokande vatten. Torka dem fritt innan de överförs till en fryspås och ånga eller mikrovågsugn för att återuppvärmas.

Frysta morötter

Blancheringstid: två minuter tärningar upp till fem minuter för små, hela morötter

Isbadkylningstid: Matcha blancheringstid

Det kommer att bli så mycket bättre än de väskor du köper i butiken.

När du har klippt dem efter eget tycke, blanchera dina morötter innan de sprids i baggies. Stick dem i frysen, och du är bra att gå!

Frysning av kucchini

Blancheringstid: en till tre minuter

Isbadkylningstid: tre till fem minuter

Zucchini bröd i januari? Det är en riktig möjlighet.

Helt enkelt, skiv och blanchera ditt överskott av ketchup innan du fryser det och överför till fryspåsar.

Fryskorn

Blancheringstid: två minuter

Isbadkylningstid: ca 30 sekunder

Vill du ha fräsch, smörgås efter juli?

Även om du inte kan frysa den på cob, kan du fortfarande göra mycket bättre än de konserverade grejerna. Skölj dina öron och krossa kärnorna ur cob. Blanchera i ca två minuter och dränera, placera kort i ett isbad.

Därefter torrfrysar du majsen innan du överför den till en fryspås eller låter den frysa i förmålade delar - din majs kommer att smälta ihop, så se till att du inte fryser den i ett större block än du kan använda genast!

Din tur: Frysar du dina frukter eller grönsaker? Hur använder du dem när du tar dem ur frysen?

Jamie Cattanach är en personalförfattare på The Penny Hoarder. Hennes skrivande har också presenterats på The Write Life, Word Riot, Nashville Review och någon annanstans. Hitta @JamieCattanach på Twitter för att vinka hej.