Frugal matlagning: 5 enkla tips för att göra den perfekta potten av ris

Jag växte upp, jag hade rykte som kock i familjen.

Mina upptagna, självständiga föräldrar vände sig ofta till snabbkorrigerade måltider baserade på frysta och förpackade föremål. (Om du är vad du äter, var 11 årig mig en betydande procentandel Tater Tot.) Detta lämnade mig hungrig för riktiga, skräddarsydda matlagningar, så jag tog det i mina egna händer för att lära mig hur.

Jag vill inte skryta, men jag måste erkänna, mina färdigheter var snart formidabla. Jag piskade upp mjuka potatismos, lönnglasade morötter och to-die-for chicken schnitzel. Jag kunde också baka en ostekaka även främlingar insisterade var det bästa de någonsin hade haft.

Men trots min smak för stekpanna fanns det en till synes enkel skål som jag inte riktigt kunde behärska.

Jag pratar om ris - den allestädes närvarande, fyllande, prisvärda basen för en mängd läckra middagar.

Och när jag försökte göra min egen, brände jag den. Varje. Enda. Tid.

Vill du veta hur man lagar ris perfekt?

Du vet redan att ris är en fantastisk köksklammer. Det är galet överkomligt, det går med nästan allting, och det är ett ganska näringsrikt alternativ (särskilt om det är brunt).

Men ris är bara smuts billigt om du inte rutinmässigt bränner det eller vrider det till mush. Om du bara får några portioner ur den 10-pounds väskan sparar du pengar, även om det bara är $ 5 - att inte säga något om kostnaden för tid och, naturligtvis, din besvikelse.

Men här är den goda nyheten: Ris är faktiskt väldigt lätt att laga ordentligt!

I sitt hjärta är det så enkelt att få en koka vatten till koka.

Varför då kan du fråga, har du stött på så många krukbotten som är täckta i limmade, brun-svarta korn?

När det gäller att laga perfekt ris, är djävulen i detaljerna.

5 tips för att göra den perfekta potten av ris, ingen materia av sorten

Oavsett vilken typ av ris du lagar mat, här är fem tips om hur man lagar ris till perfektion.

1. Behöver du skölja och suga? Det beror på.

Även om du kanske har lärt dig att sköljning och blötande ris är nödvändiga första steg, så är det inte alltid fallet. Det beror på vilken typ av ris du har och vad du planerar att använda det för.

Sköljning av ris är avsett att göra den färdiga produkten mindre klibbig genom att reducera yta stärkelse - det var också nödvändigt för att bli av med de kemikalier som används för att bearbeta det. Idag kommer det mesta riset i USA förtvättat och redo att äta - och om du gör vitt ris, kan sköljning faktiskt avlägsna några av de tillsatta näringsämnena.

Blötläggning kan ge upphov till hårdare sorter och förbättra deras konsistens, men igen, traditionellt vitt ris verkligen inte dra nytta av det mycket - det kan i själva verket sluta mushier som ett resultat.

Självklart finns det undantag för varje regel. I vissa fall (dvs risotto), du faktiskt vilja ditt ris är klibbigt. Och dyrare importerade ris som basmati kan dra nytta av en bra blöt innan du börjar.

Men generellt, om du gör vanligt gammalt, billigt vitt ris för att gå med middag, kan du hoppa över det här steget helt.

2. Hämta förhållandet rätt.

Den viktigaste delen av att laga en sats ris är att du har mätt ut rätt mängd av de två primära ingredienserna: ris och vatten.

Din säck med ris kommer sannolikt att lista ris-till-vatten-förhållanden på baksidan, så du kan räkna ut exakt hur mycket du behöver för din servering. Men en allmän tumregel är för varje kopp ris, använd 2 koppar vatten.

Vitt ris, som har haft sitt yttre klidskikt bearbetat bort, kan kräva lite mindre vätska än detta; bruna och vilda ris sorter kan kräva mer. Hur som helst, det är alltid bättre att ha för mycket vatten än för lite.

När allt kommer omkring kan du alltid tömma ditt ris i en kolsyrare om det är klart innan det absorberar all vätska ... men om du inte lägger till tillräckligt i första hand, tittar du på en svärrad röra.

3. Var försiktig med saltet.

Det är OK att krydda ditt ris genom att salta kokvattnet, men var försiktig med att lägga till för mycket. Några kockar säger att detta kan leda till att kornen delas upp, vilket resulterar i en grumlig röra i stället för det läckra, ömma, fluffiga riset du är ute efter.

Du kan alltid lägga till mer salt och smakämnen till ditt ris när det är klart - så var inte galen med skakan i förväg!

4. Var uppmärksam på tiden - men var inte För Uppmärksam.

Även om ris är tekniskt så enkelt som kokande vatten, kan du inte bara gå och glömma det. Då går det inte heller bra med helikoptermatlagning.

Den tid som ditt ris kommer att behöva för att uppnå perfekt ömhet varierar beroende på sorten. Återigen, mjukare, bearbetat vitt ris tar mindre tid än vildt ris och andra naturliga sorter.

När du har lagt ditt ris i kokande vatten, reducera det till en simmer och täcka - ingen kikar! Ställ in en timer enligt följande:

Tillagningstid för vitt ris: 16 minuter

Tillagningstid för brunt ris: 20 minuter

Tillagningstid för vildt ris: 30 minuter (men det kan sluta behöva 45 minuter eller till och med en timme!)

När timern är avstängd kan du lyfta locket och kontrollera - men rör inte!

I allmänhet har färdig ris absorberat allt vatten och kommer att besas med små hål där ånga har runnit undan. Du kan hämta ett spannmål eller två och göra ett smakprov.

Om det fortfarande är svårt i mitten, behöver det mer tid. Om det bara handlar om gjort bra jobb. Klipp nu av värmen och lägg på locket igen - Det måste sitta och ånga i 10 minuter innan det är klart att fluffa och tjäna.

5. Anpassa efter dina behov.

En av de bästa delarna av ris är dess mångsidighet, men det betyder också att det finns många olika sätt att laga det "rätt".

Till exempel, om du försöker rulla din egen sushi hemma, stickier ditt ris, desto bättre. Och om du planerar att steka upp det är det inte en sådan katastrof som börjar med en grumlig sats.

Du kan också använda olika matlagningsvätskor beroende på den slutliga applikationen. Förstärka smak av smakliga rätter genom att subbing kycklingbuljong för vatten eller söt ris som är bunden till ett efterrättrecept genom att laga det i mjölk.

Som alla saker i köket - och i själva verket - är den viktigaste ingrediensen i att laga perfekt ris mycket och mycket träning.

Och om allt annat misslyckas, kan du alltid nab en riskokare för mindre än 20 dollar. (Jag ska vara ärlig: Det var så att jag slutade med att erövra mitt eget problem med bränt ris. Så om du går denna väg, oroa dig inte - vi kommer inte att berätta!)

Jamie Cattanachs arbete har presenterats på Roads & Kingdoms, BUST-bloggen, Ms Magazine, The Write Life och på annat håll. Du kan lära dig mer och vinka på Twitter: @ jamiecattanach.