Tomatöverbelastning? Förse dem inte. Här är en snabb och enkel konserveringsmetod

Midsommar betyder att producera är i överflöd och ofta billigare på livsmedelsmarknaderna. Om du har en liten trädgård börjar tomatplantor producera kraftigt i augusti. Genom att konservera ditt extralager istället för att kasta extra tomater i soptunna eller kompost, är det möjligt att bevara dina tomater och ha gott sås för hösten och vintern.

Varje burk med hemlagad konserverad tomatsås kostar så lite som $ 2,50 per pint. Även om detta är 10 till 20% pricier än den billigaste burken av sås i mataffären, är det billigare än färsk tomatsås som kostar $ 5 till $ 7 en pint.

Canning kan vara överväldigande för en första timer. För att börja, låt oss granska de två vanliga konserveringsmetoderna.

Vattenbadmetod: Vattenbadmetoden använder det mesta av utrustningen i ditt kök men är bra för nybörjare. Högsyra frukter är säkra att använda med vattenbadmetoden. Du kan göra gelé, sylt, såser och salsor med detta tillvägagångssätt.

Tryckkokare Metod: Grönsaker och kött med mindre naturligt förekommande surhet är inte säkra att använda med vattenbadmetoden. Lågsyrliga livsmedel behöver tryckkokare för att döda bakterier. En tryckkokare kostar var som helst mellan $ 30 och $ 200 och är en bra investering för upprepning av konservering.

Göra Tomatsås

Tomatås är säker för vattenbadmetoden, så länge du ökar dess surhet. National Center for Home Food Preservation vid University of Georgia föreslår att citronsaft används för att öka tomatens surhet och minimera risken för förstöring.

Du kan använda tomatsås för lasagne, chili och många andra rätter!

Verktyg som krävs för tomatsås

• 4 16-uns Masonburkar: $ 3

• Canning Tongs: $ 2,99

• 8-kvart eller 10-kvarts lagerpotte *

• Medium potten

• Grunt potten

• Sil

• Stor skål

• Skärbräda

• Kniv

* Du kan också använda en 5,75-Quart lagerpott, men de andra storlekarna rekommenderas.

Matingredienser

• 16 till 20 midsized till stora tomater: $ 9,60 till $ 12

• Citronsaft: 5 cent

• Salt: 5 cent

• Örter (valfritt)

Förberedelse

Håll all utrustning steril och ren. Bakterier kan spridas snabbt i luftförslutna behållare.

Handtvätt glasburkarna, lock och band i varmt såpvatten. Du kan använda en diskmaskin, men se till att du sköljer burkarna i varmt vatten efter diskmaskinens cykel. Kassera några burkar med sprickor eller skadade lock.

Steg 1: Sanitera och värma burkarna

Fyll alla fyra burkar med vatten tills vattennivån ligger nära munnen. Fyll behållaren med två tum vatten. Placera alla fyra burkarna i lagerkruven och sätt det till en simmer. Håll burkarna på plats tills steg 3.

Placera toppar och lock i en grundpanna och värm till låg koka.

Steg 2: Förbereda och blanchera tomaterna

Sätt undan en stor skål med isvatten.

Fyll medelkotan halvvägs med vatten och värm det till koka.

Medan vattnet värmer, skär en "X" -form vid den icke-stamta änden av alla tomaterna. Denna form hjälper tomatskal efter blanchering.

Blanchera tomaterna genom att placera dem i kokande vatten i 60 sekunder och placera dem sedan i isvatten i två till tre minuter.

Låt tomaten svalna, sedan skalla skinnen, från "X" som du klippt tidigare. Upprepa blancherings- och peelingprocessen i små satser tills alla tomater är skalade.

Skiv tomaterna i kvartaler och skär ut kärnan. Kompostera eller kassera skrotorna.

Steg 3: Matlagning och konservering av tomatsås

Tomatfröälskare kan hålla frön. Om du föredrar tomatsås utan frön, använd en sil för att såsa såsen innan du lagar mat.

Lägg tomaten i en såspanna. Använd en potatismasker eller nedsänkningsblandare för att bearbeta tomaterna.

Vrid sedan värmen till medelhög. Låt tomaten komma till en mjuk simmer, rör om och om ibland.

För en tjockare sås, laga den i 35 till 45 minuter före konservering. För en tunnare sås, kan den efter 60 minuters simmering.

Fem minuter innan tomatsåset är klart att burka, använd tangen för att tömma vattnet från burkarna i diskbänken.

Tillsätt citronsaft och salt i de tomma burkarna, sätt sedan i tomatsåsen.

När du lägger såsen på burken, håll den under burkens mun. Lägga till för mycket sås kan få det att försegla felaktigt.

Steg 4: Vrid upp värmen och täta burkarna!

Torka av krukans mun och dra åt locket försiktigt.

Tillsätt varmt vatten till resten av grytan tills bara 1 tum av lockets överdelar sticker ut. Koka i 35 till 45 minuter. Justera kokpunkten för att kompensera för din höjd. Håll locket på potten för att behålla värmen.

Vid 35- till 45-minutersmarkeringen, öppna potten och se om Mason-burkarnas lock är förseglade. Om du trycker på fingret på toppen och det fortfarande har en fjäderliknande känsla, är burken inte förseglad. Fortsätt koka i ytterligare 10 till 15 minuter tills locket förseglas.

När krukorna förseglar, ta bort dem med tang och placera på en värmesäker bänkskiva. Låt dem svalna.

Din tomatsås ska vara upp till 1 år. Märka burkarna med ett utgångsdatum för att hålla koll på. Med mer övning kan du i större satser och spara ännu mer pengar.

Kat Martineau är en författare och tekniker som bor i Baltimore, MD. Hon trivs med att lära sig nya livsmedelsskyddsmetoder, komedi och trädgårdsarbete. Hon skrev sin masters avhandling om gemenskapens trädgårdsrörelser.