Friska middagar för upptagna nätter: 12 måltider för att komma fram och frysa

Måltider i frysen är som pengar i banken.

För en sak kan du köpa ingredienser i bulk, och ofta med rabatt. För en annan, diskar som frysar bra betyder mindre matavfall. Klarade inte riktigt den hemlagade sötpotatisoppa? Smaka på rester i frysen och njut av en "fri" middagsmånad längs linjen.

Men trots sina kostnadsfördelar, frysmat kan få en dålig rap. Alltför ofta, vi tänker på retro grytor eller ostliknande, karb-laddade rätter - tråkiga, intetsägande brickor av mat som saknar grönsaker och frisk, levande smak.

Det är dags att ge dem en andra chans! Frysta rätter kan vara lätta, friska och läckra. Här är några av mina favoriter, inklusive vegetarisk, vegan, glutenfri och paleo-alternativ.

1. Sötpotatis jordnötssmörsoppa

Denna soppa kostar dig jordnötter - bokstavligen. Och det är vegan att starta.

Den hemliga ingrediensen är 1/4 kopp krämig jordnötssmör, vilket ger en otroligt läcker konsistens. En stor nypa kanel och en strö av hackade jordnötter är den perfekta efterbehandlingen.

Receptet ger två kvartar, så du kan servera en ikväll och stash den andra för en annan gång.

2. Cheesy Vegan Rutabaga gryta

Rutabaga är en underappreciated, smuts-billig rot grönsak. I det här veganska receptet lägger du tunt skivad rutabagas med kale och sötpotatis och smör dem sedan med cashewost.

För att frysa grytan, montera och linda den tätt i ett lager av plastfolie och folie. Tina och baka innan du serverar.

3. Salsa Verde Smothered Veggie Burritos

Medan de alltid är billiga, är de flesta burritor inte exakt lågmassa. Detta vegetariska receptet avstår från kaloribelastat kött och guacamole, som ersätter dem med taco-kryddade paprika och svamp och koriander-lime ris.

För att frysa, sätt burritos individuellt i aluminiumfolie.

4. Zucchini Nudlar med Jalapeno Pesto

Vänta, du har inte redan pesto i din frys? Du måste klara på det. Pesto fryser vackert i månader i slutet.

Denna version ersätter dyra pinjenötter och Parmigiano-Reggiano med mer plånbokvänliga valnötter och Asiago-ost. Jalapeno lägger till en oväntad, spicy kick.

För att servera, torka enkelt pesto och kasta med spiraliserad zucchini för en kalori, glutenfri maträtt eller nykokt pasta för en mer väsentlig måltid

5. Chicken & Spinach Lasagna Rollups

Traditionell lasagne laddas ofta med nötkött och ostas med ost. Utsökt? Ja. Friska? Inte så mycket.

Dessa kyckling- och spenatfyllda rullar är enklare, snabbare och lättare. Receptet ger två pannor - en för att baka och en att frysa.

6. Quinoa Zucchini gryta

Det finns ett ökänt recept online för en gryta med broccoliost med konserverad grädde av svampdräkssoppa, fylld med fett och natrium.

Detta recept är en uppfriskande revampa gjord med proteinfylld quinoa och färska svampar. Gör det nu medan marknaderna fortfarande överflödar med billiga korger.

7. Morotsoppa med apelsin, kanel och ingefära

En två-pund väska med morötter kan kosta mindre än $ 2 i mataffären, så morotssoppa är alltid en stor affär.

Detta är min all-time favoritversion; Jag måste testat receptet ett halvt dussin gånger för att få det rätt. De hemliga ingredienserna är nypressad apelsinjuice och fullfett kokosmjölk. Detta är ett framsteg måste för vinterkyltiden.

8. Kale Lentil Balls

Dessa barn-godkända bönor innehåller bland annat svamp, kale, linser, havre, linmjöl och solrosfrön. Kan de vara hälsosammare?

Smörj dem med din favorit tomatsås och servera över pasta, eller lägg dem i en rulle för en veggie köttbollsunderlägg. De fyller ganska, så du kan frysa hälften av batchen för en annan måltid.

9. Chipotle Sweet Potato Turkey Burgers

Dessa glutenfria, paleo (om du hoppar över bungan) sträcker hamburgare i ett halvt kilo jordalkalkon i sex portioner genom att komplettera den med riven sötpotatis. Frys de okokta pattiesna i upp till tre månader.

10. Hummus och Red Pepper Soup

Det är svårt att tro, men det är sant - ett par containrar av hummus kan mata sex personer till middag.

Denna vegansoppa innehåller så många hälsosamma (och billiga!) Ingredienser, inklusive ris, spenat och kikärter, att en stor skål verkligen är en komplett måltid. Jag lager upp och gör det när hummus är till salu.

11. Teriyaki köttbullar

Ja, dessa köttbullar är gjorda med lite pricier organiskt nötkött, men det är så mycket bättre för dig! Rättfärdiga splurge genom att frysa hälften för en framtida måltid.

Den beroendeframkallande hemgjorda teriyakisåsen är spikad med mycket vitlök och nykryddad ingefära - du betalar aldrig för flaskan igen.

12. Slow Cooker Black Bean Chili

Detta är den ultimata billiga, friska, krångelfria måltiden. Den långsamma kokaren förvandlar torkade bönor, ett par burkar tärnad tomater, en lök och pantry-stapel kryddor till en stark, rökig, fiber- och proteinrik vegansk chili.

Lucy Baker bloggar om grönsaker (och ibland desserter) på Ringa på ugnen.