Varför är hummer så dyrt? 6 pricy mat som brukade vara smuts billiga

För mig presenterar mat den svåraste utmaningen när jag försöker spara pengar. Liksom många andra spendthrifts, har jag dyra smaker när det gäller mat. Om jag köper köttbiff, så är det inte utan längtan att titta på de främsta nedskärningarna i saken.

Nyligen har jag dock insett att det är allt i mitt sinne. Mat är baserad på trender, och genom historien är det penny pinchers som har varit före kurvan. Oavsett om det var kockar som försökte spara pengar i köket, familjer skrapar ihop rester eller kockar hitta kreativa sätt att använda kasta ingredienser, började några av dagens mest eftertraktade och dyra livsmedel billig - eller till och med gratis.

Här är en smak av några nu-fancy matar som började som mat för folk på en shoestring budget.

1. Hummer

Running $ 30 eller mer per pund i stora städer, en enkel måltid av en plump hummer och en sida av tecknat smör kan kosta över $ 60 per person.

Men det var inte alltid så här. Hummer användes en gång för att mata de fattiga, och ryktet har det som fängelsemat. Det var en gång ansedd som en bottenmatare som var så lättillgänglig att den hade nästan inget värde. Faktum är att någon sa till mig att deras mamma kommer ihåg att identifiera de fattiga i skolan eftersom "de alla hade hummermackor och de rika barnen hade bologna".

Hög efterfrågan och överfiske i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet i kombination med en växling till skördeprocesser på flera nivåer bidrog dock till spetsen i hummerpriserna och konsumenterna krossade det en delikatess.

2. Kale

Under de senaste fem eller så åren har Kale överväldigande adoption som en måste äta hälsokostklammer gjort det så allestädes närvarande att det är lätt att hitta på menyer och hyllor över hela landet, från Michelin-stjärniga restauranger och Whole Foods till McDonalds och Walmart .

Men undrade du någonsin vad det 2000-åriga lövgröna var upp till innan det rocketed till superfood superstardom och slog sin prislapp upp med det?

Före att hjälpa till att höja priset på sallader och smoothies eller gyllene plånböcker med prislappar på $ 8 för ett 2,5 ounce paket med kale chips eller $ 3,50 för en rå gäng, hittade Kale sig själv i en mycket mindre berömd position.

Du kommer kanske ihåg bunter av fluffiga kaleblad som användes som en bortkastad garnering på salladsstänger över hela landet. Ordet på gatan är att även i slutet av 2012 var Pizza Hut landets största köpare av kale, som den använde för detta ändamål.

3. Brisket

Den som har slukat en tallrik med utsökt piping-het, crusty grillbrisket vet att det inte kommer billigt. I Austin väntar människor i timmar i timmar och betalar $ 22 per kilo för att smaka den 18 timmarsrökta brisketten från Franklin Barbecue.

Köttmarknaderna hade i allmänhet svårt att sälja hårda och feta köttstycken, som brisket, på grund av den ansträngning som krävdes för att tendera dem. Detta resulterade ibland i att dessa impopulära snitt skulle slängas i papperskorgen, ges som skrot till djur eller såldes som billiga snitt till de fattiga, vem skulle mjukna dem i långkokta grytor, marinader, rökare eller via handpulverande.

På 1800-talet tog de tjeckiska och tyska invandrare ett annat ömtåligt tillvägagångssätt till centrala Texas, och en dyr legend var född. Vilka bitar av färskt kött som inte säljs, skulle de täcka i salt och peppar, röka över trä och sälja nästa dag som grill.

Idag är brisket så populärt att grillplatserna över hela landet har svårt att få händerna på tillräckligt med det. Vissa restauranger har till och med ansett att sälja brisket till marknadspris, som hummer, för att hålla fast vid de stigande priserna.

4. Keshi Yena

Keshi Yena är en traditionell gryta-liknande maträtt från de karibiska öarna Aruba och Curacao. Det är en bubblande kittel av smält ost, kött och grönsaker som hämtar runt $ 20 till $ 25 per portion på restaurangmenyer.

Men denna maträtt har ganska mörk och ödmjuk historia, och var aldrig menad för de rika. Keshi Yena var en gratis eller mycket billig provisorisk måltid ö slavar kastade tillsammans. De skulle kasta bordsskivor i tömda Edamostskenor och baka dem till en god måltid.

Ironiskt nog, är den långa och speciella processen som krävs för att göra en läcker, gooey pott av Keshi Yena - och faktum att det inte längre finns tomma Edam-skenor som bara ligger runt - är en del av anledningen till att skålen har blivit så dyr.

5. Sushi

Sushi kan inte vara lika exotiskt eller dyrt som det var på 1980-talet, men det är inte billigt. Faktum är att "Sushinomics" säger att sushi har stigit i pris med 2,3% under det senaste året.

Även om sushins historia sträcker sig åtminstone 1800 år, såldes den närmaste versionen till vad vi äter nu först i Japan så långt tillbaka som 1800-talet. Och i början av 1900-talet sålde gatan stall sushi som en snabb och billig mat på språng, ungefär som dagens snabbkorv står i New York City.

Sushi priserna började sväva efter att dessa gator stoppade för att skapa plats för en mer sanitär, restaurangliknande upplevelse. I dag säljer enskilda bitar sushi för upp till $ 12, och rullar kan rake i mer än 25 dollar beroende på var du äter. Inte illa för snabbmat.

6. Östers

Ostron kan bara vara den smartaste av alla framgångshistorier.Dessa musslor är lätta att fånga men svåra att öppna och sluta med en liten belöning som har gått i en enda massa, vilket gör dem knappast värda $ 2 till $ 4 per ostron vi betalar nu. Två dussin ostron är mer benägna att sätta ett doft i din plånbok än din aptit.

Till skillnad från andra livsmedel på den här listan, de rika och de fattiga konsumerade ostron Under koloniala Amerika bodde New York Citys fattiga främst på ostron, det billigaste proteinet de kunde hitta.

Men som vi vet, leder hög efterfrågan ofta till sänkt tillgänglighet. Tack vare omfattande överfiske av några amerikanska ostronar, förorenade oysterflodar och höga importkostnader, har vi tur att sussa ut en anständig $ 1 oyster happy hour idag.

Så nästa gång du sitter hemma, lagar upp en pengarbesparande måltid eller kostnadsbesparar dig igenom livsmedelsmarknaden gångar, var inte rädd! Kom ihåg att dagens mataffärer är morgondagens gourmeträtter. Smaklig måltid!

Katherine Alex Beaven är en rese - och matförfattare publicerad i Time Out New York, munchies, Ätbar Manhattan, Business Insider, USA idag och mer. Hon har en svaghet för flygresor och mac'n-ost. Följ henne på Instagram för att se var hon är och vad hon äter.