Topp kockar rekommenderar att du hoppar över den dyra knivsatsen - här är varför 💲💲💲

Kanske har du bestämt dig för att sparka din dyra restaurangvan och tjäna mer rimliga måltider hemma ... bara för att inse att du saknar några nödvändiga kök.

Kanske är du en ivrig hemkock med önskemål om att ha egen special på Food Network, som vill uppgradera din uppsättning verktyg.

Eller kanske - bara kanske - du letar efter en enkel men omtänksam semester eller födelsedagspresent.

Men oavsett vad som tar dig till knivuppsättningen, har vi några viktiga nyheter för dig.

Den bästa knivsatsen ... är förmodligen inte en uppsättning alls

Alla vet att kockens knivar är hennes mest värdefulla besittning. Professionals kockar har varit kända för att tillverka sina egna till varje nytt kök de nåd.

Så om du hoppas att utforska den breda världen av kökkreativitet, är det obestridligt: Du måste få dig några blad.

Det är lätt att se varför att köpa ett knivuppsättning är frestande, speciellt om du bara har börjat. Du (uppenbarligen) får allt du behöver allt i ett bekvämt bunt, vanligtvis med knivblocket och till och med en skärpare. Och massor av dem är super överkomliga, och börjar så lågt som $ 25.

Vad finns att inte älska?

Tyvärr, ganska mycket, särskilt om du letar efter en genuin affär. Det har bekräftats om och om igen av alla typer av köksexperter: Knivsatser är nästan universellt en rip-off.

Kändis kock och professionell nerd Alton Brown, i sin lista med 10 knivköpstips, klargör det klart: "Undvik uppsättningar ... period. Inga undantag. Någonsin."

Och Lisa McManus, verkställande redaktör för utrustningstestning och ingrediensprovning av historier i America's Test Kitchen, avfärdar dem också. Hon och hennes team testade åtta uppsättningar varierande i pris från 97 dollar ända upp till nästan 700 dollar, sätta dem genom sina steg som gräver grönsaker, krossar örter, peeling frukt och till och med dekonstruerar en kyckling. Gradering av knivarna på prestanda och komfort fann de att ingen av uppsättningarna stod upp till a la carte-samlingen av America's Test Kitchens favoritverktyg.

Naturligtvis var några av knivarna anständiga; De var åtminstone skarpa och välformade nog för att få jobbet gjort. "Om du måste" köpa en blockuppsättning, som McManus uttryckte, gjorde Wusthof Classic 8-bitars samling ganska bra - men säljer också för knappt $ 400.

Men när du köper en uppsättning betalar du i grunden en bekvämskatt - och handelskvalitet i fyndet.

"Blockuppsättningar är inte sammanställda enligt användbarhet", säger McManus. I stället är de utformade för att göra det verka som om du får en hel del på ett stort antal knivar ... medan de i själva verket är knutna i hög grad, och många har liten eller ingen användning i det genomsnittliga hemkockens kök.

"[Knivuppsättningar]] största försäljningsargument har alltid varit antalet bitar som tillverkare lyckas klämma in i paketet," McManus tillägger, "Inte kvaliteten eller nyttan av de faktiska knivarna."

Dessutom nämner både McManus och Brown att du egentligen bara behöver tre knivar eller så för ett fullt fungerande kök - det visar exakt hur mycket de 18 styckssatserna är vadderade.

Så när du köper en knivsats i hopp om en perfekt samling av användbara knivar som kommer att vara en livstid, slutar du i stället med en massa medelkvalitativa kanter, de flesta är bundna att samla damm.

Även om det är super-billigt, det är bara en bra affär.

Den bästa knivsatsen är den du köper a la Carte

Så nu vet du att knivuppsättningar är skräp ... men du behöver fortfarande en uppsättning knivar. Vad ska man göra?

Varför får du sätta ihop din egen uppsättning från början.

Låter som kul ... förutom att du kanske inte vet någonting om hur man väljer en kvalitetskniv, eller till och med vilka knivar du verkligen behöver i första hand. (Det är därför de här uppsättningarna är så ljuvande, trots allt.)

Så vi sammanställer några råd från professionella kockar och köksexperter för att hjälpa dig skapa en faktiskt användbar knivuppsättning, allt på egen hand.

Vilken typ av kniv behöver du?

Juryns utseende på denna - olika kockar gör olika förslag baserat på deras personliga matlagningssätt.

Men det verkar som om nästan alla är överens om att knäbensatset innehåller följande tre saker:

Kockens kniv, 8 till 10 tum, som kan användas för stora, tunga jobb som att hugga upp vattenmelon

En universal verktygskniv, 4 till 6 tum, används för, ja, ganska mycket allt annat - dicing lök, mincing örter, du heter det

En stor serrated kniv för skivning av känsliga livsmedel som bröd, kakor och tomater

Populära förslag utöver dessa inkluderar ett anständigt par köksskjuvar (som demonteras i två delar för enkel rengöring), en paringkniv och, beroende på hur äventyrlig du får i köket, en klyvkniv eller boningkniv.

Hur identifierar du knivar med hög kvalitet?

Nu när du har en känsla av vilka knivar du är ute efter, hur vet du om de är av hög kvalitet eller inte?

Tja, priset är verkligen en indikator - och många av de finaste knivarna är ganska pricy.

Till exempel kostar den här 8-tums kockkniven från den förtjusande japanska blademakaren Miyabi nästan 200 kronor ... till salu.

Det kan låta vansinnigt, men det är mycket bättre än att betala samma belopp för en skrämmande uppsättning knivar som du aldrig kommer att använda.

Men oavsett var på prisspektrumet du siktar, Det bästa sättet att bestämma huruvida kniven är en bra är att hålla och hantera det. På så sätt kan du testa skärpa, vikt, bredd och hantera komforten själv. (Här är några fler kvalitetsindikatorer att se upp för.)

Du vill också sikta på ett blad av kol eller annat högkvalitativt stål istället för enkla rostfria, eftersom dessa metaller i allmänhet tar en skarpare kant och håller den längre. De skärper också lättare vid behov. (Här är en guide till en mängd olika typer och kvalitetsnivåer av stål.)

Hur mycket ska du förvänta dig att betala?

Precis som allt annat i personlig ekonomi handlar det om prioriteringar.

Om matlagning är ditt livs passion kan det vara bra att köpa högsta kvalitetsklingor i branschen - även om du måste samla din samling långsamt, en kniv i taget. (När ett enda blad kostar 200 kronor eller mer, kan det ta en stund. Om du inte gifter dig och lägger dem på registret.) Just sayin '.)

Å andra sidan, om du bara vill kunna mata dig själv, kan ett par bra blad av anständigt kvalitet - mindre än 200 kronor totalt - fungera bra.

Kort sagt: Köp det bästa du har råd med, men låt inte bli om det inte är överst på sidan, om du inte försöker komma på nästa utgåva av "Chopped".

Och hej - om du verkligen, verkligen, verkligen vill ha en förbyggd knivuppsättning, kan du alltid basera ditt köpbeslut på Amazon recensioner. (Det är vad vi gör med allt annat idag, eller hur?)

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) har skrivit för VinePair, SELF, Ms Magazine, Roads & Kingdoms, The Write Life, Barclaycards Travel Blog, Santander Banks välmående och Thrive och andra försäljningsställen. Hennes skrivning fokuserar på mat, vin, resor och sparsamhet.