Få all smak utan kött i denna billiga Veggie Lasagne

När jag var första dating min nu-make, var den första måltiden jag någonsin kokade för honom lasagne.

Jag var inte på något sätt en färdig kock, men min styvmor hade lärt mig hur man gjorde några grunder, bland annat en spark-ass-lasagne. Därefter innehöll det nötkött och inte för många grönsaker.

Sedan för åtta år sedan bestämde jag mig för att gå vegetarian. Jag visste att jag behövde tweak mitt lasagne recept och hitta ett sätt att göra det lika gott som tidigare men utan kött.

Efter att ha läst tusentals recept för inspiration kom jag äntligen fram till en kombination som är lätt att göra och smakar fantastiskt. Det är en träff med min köttätande make - och min superbehövliga småbarn.

Du kan enkelt ändra ingredienserna för denna lasagne beroende på vad du har till hands.

Jag har använt purjolök, zucchini, gul squash, spenat och även söta potatis i mitt recept. Det viktigaste att komma ihåg är att hålla mängderna kring samma. Så kanske du nix svampen och använd courgetter istället eller gräva de strimlade morötterna och kasta i några strimlade sötpotatis. Skönheten i detta recept är det lätt att göra substitutioner beroende på vad som är i säsong.

Du kanske också märker att jag använder helmjölk ricotta i mitt recept. Om du vill göra detta recept lägre i fett, håll dig borta från fettfri ricotta. Jag försökte göra lasagnen med de fettfria grejerna och fann att den producerade en konstig konsistens som gjorde lasagnen torr och ganska grov.

Om du vill minska denna köttfria lasagne kalorier, använd fettaktig stuga ost istället för ricotta och gräva ägget.

Hur man gör vegetarisk lasagne

Ingredienser

Serveringar: 8 till 10

1 matsked olivolja: 10 cent

1 lök, hackad: 49 cent

4 vitlöksklyftor, malet: 24 cent

1 paprika, hackad: 99 cent

8 till 10 uns svamp, skivad: $ 1,99

2 tsk torkad basilika och oregano: 32 cent

1 tesked torkad timjan: 10 cent

Salt och peppar efter smak

2 15 ounce burkar tärnade tomater: 99 cent

1 6-uns kan tomatpasta: 49 cent

16 uns full-milk ricotta: $ 2,99

1 ägg: 17 cent

½ kopp persilja: 99 cent

½ kopp Parmesanost, strimlad: 89 cent

1 ½ koppar mozzarellaost, strimlad: $ 1.09

1 12-ounce låda lasagne nudlar: $ 1,49

Totalt: $ 13.33

Kostnad per servering: $ 1,33 till $ 1,67

Smörj lök och paprika i olivolja i ca 10 minuter, eller tills löken börjar se genomskinliga. Tillsätt 3 klyftor av malet vitlök och rör om att kombinera, laga mat i ytterligare 2 till 3 minuter.

Tillsätt svampen i blandningen och saut i ytterligare 5 till 7 minuter, eller tills svampen har minskat i storlek med ungefär hälften. Tillsätt de tärnade tomaterna och blanda noggrant, lägg sedan till tomatpastaen och rör om och kombinera pastaen med resten av såsen. Lägg till örter, salt och peppar efter smak och blanda väl.

Koka i 25 till 30 minuter, eller tills såsen värms igenom och utsökt (provsmakning uppmuntrar mycket).

Under tiden, ta en 9-by-13-tums pan och värm din ugn till 375 grader Fahrenheit. Blanda ricotta, ägg, persilja, parmesanost och ½ kopp mozzarellaost i en medium skål och sätt blandningen åt sidan. När såsen är klar ska du ställa in din lasagneberedning med din pan, sås, ricotta-blandning, lasagne nudlar och mozzarellaost i närheten.

Ladla ett par skedar tomatsås i pannan och sprid ut det för att täcka botten. Tillsätt 3 till 4 lasagne nudlar, sedan toppa med halva resterande tomatsås och ½ kopp mozzarella. Lägg till ett annat lager av nudlar, sprid sedan hela ricotta-blandningen över nudlarna och toppen med mer nudlar. Slutligen tillsätt den kvarvarande tomatsås och topp med resterande ½ kopp mozzarella.

Täck lasagnepannan med aluminiumfolie och lägg den i ugnen i 30 minuter. Ta av folien och baka avtäckt i ytterligare 15 minuter, eller tills mozzarella på toppen börjar bubbla.

Detta recept gör 8 till 10 portioner beroende på din hungernivå. För att göra det gå längre, ånga några broccoli och morötter för att servera på sidan eller kasta ihop en snabbsallad. Njut av!

Catherine Hiles är en Dayton, Ohio-baserad redaktör, författare, löpare, mor och amatörkock. Hon gillar att spendera hennes helger som går riktigt långt och äter all mat.